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炖罐的起源?

2023-07-09 22:04:52 南方养生网

炖罐,那是原始意义上的小灶,是沙县小吃中最常见的美食之一,其中常含有一些药膳食材,对我们的健康有一些养生滋补功效。


【资料图】

基本信息

中文名

沙县炖罐

别名

沙县炖盅

主要食材

老韧原料

海味干货

原料

随着人们越来越注重健康饮食,沙县炖罐成为人们备受欢迎的小吃,而拌面扁肉却成了配角。五花八门、各色各样的炖罐,都装在一个蒸桶里保温,方便随时取用。

沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加入草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效。

做法

沙县炖罐的具体制作实属秘方,不同的人制作的口味也会有所不同。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸杞去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依个人口味添加。炖罐的特点是汤要清,切记不要加酱油。

沙县炖罐炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐放入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始直到中午,长达6小时时间。然而也有很多地方会使用燃器灶,做好之后只需保温即可。要做出美味可口的炖罐需要自己试口味,而料酒的好坏也是极为重要的一个因素。有许多炖罐偏向药膳,也就是在制作过程中往原料里加入一些药材(如:当归、党参、茯苓、淮山等等),主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材。

总之,沙县小吃种类多样,在随着时间的推移以及人们对饮食健康的高度重视,沙县美食也会随之出现变化。

食谱

花旗参乌鸡汤

原料:乌鸡一只(500g左右),花旗参少许(50g左右),红枣4-5颗,桂圆肉2颗,姜片2片,枸杞10-20颗。

调味料:少许盐,味精

器皿要求:瓦罐

制作:

1、将乌鸡洗净切块,姜片切片备用。

2、放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡继续煮沸,倒掉水,去除腥味。

3、重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精,大火煮1小时,文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。

党参猪心汤

原料:猪心1个,桂圆肉10g,党参10克,无核红枣5枚,枸杞少许,生姜3片。

调味料:精盐适量,油,味精。

党参猪心汤制作:

1、猪心剖开切去油脂(将里面的白筋挑干净并切片状),洗净血污。党参浸透洗净。党参切成厚片或小段。

2、将以上用料倒进炖盅,加水适量,盖上盅盖,隔水炖之。

3、先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖90分钟即可。

4、将药渣捞出,放进少许熟油、食盐和味精调味,即成。

党参猪心汤功效:补肝润脾,强心安神。

冬瓜炖排骨

原料:排骨一斤,冬瓜一斤

调味料:姜1块,盐、胡椒粉、味精各适量

制作:

1、将排骨剁成小块,洗净后将水分沥干;

2、冬瓜去皮切块;姜去皮切片备用;

3、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出后用清水洗净;

4、将排骨、姜和适量清水,用旺火烧沸,再改用小火炖约1个小时,加入冬瓜后再炖20分钟左右,捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了。

友情提示:为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料。